mysql 运行于DOCKER上时，字符集的设置

docker run --name mysql57-test -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=mysql -d -p 3306:3306 mysql:latest --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_general_ci

要查看更多变量设置可以运行：
docker run -it --rm mysql:latest --verbose --help